7 DE TABLE
du Mercredi 11 Juin 2008

Vidéo mise en ligne le Lundi 16 Juin 2008

Résumé :

Durée : 00h15min
Thème : Magazines

Cette semaine, notre chef, Frédéric Tempereau reçoit Jean Joroux , ancien chef d'orchestre du lycée David d'Angers. Ils nous préparent ensemble un suprême de pintadeaux en deux cuissons, farçis aux herbes et jus de persil.

Suprême de pintadeau en deux cuissons farcis aux herbes et jus de persil
Ingrédients pour 4 personnes : 4 Suprêmes de pintadeaux 120g de chair de volaille (dinde ou poulet) 1 oignon 1 oeuf 1 grosse botte de persil 500g de champignons shiitake 1 échalote Huile de noix Sel, poivre

Enlevez l’os des pintadeaux Mettre les os dans une casserole, ajouter l’oignon coupé, recouvrir d’eau, laisser cuire 45 minutes Cuire les pintadeaux côté peau (colorer la peau) Mixer la moitié des feuilles de persil, ajouter la chair de volaille, mixer, ajouter l’œuf avec le sel et le poivre (ajouter un peu de fond de volaille froid ou d’eau pour faire une farce plus légère) Farcir les pintadeaux en ouvrant la partie bombée du suprême en deux Les envelopper dans du film alimentaire en les roulant Cuire les pintadeaux dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes (départ à froid) Passer le fond de pintadeaux Nettoyer les champignons et les couper Cuire dans une poêle les champignons, ajouter l’échalote coupée en fin de cuisson Mettre le reste du persil avec le beurre dans une casserole, cuire 1 à 2 minutes Ajouter 10 cl de fond de pintadeaux et laisser cuire 2 à 3 minutes Mixer le tout au blender, vous devez obtenir un jus bien vert ; Vous pouvez remettre un peu de fond si nécessaire Mettre l’huile de noix et mixer encore (ne pas remettre à bouillir juste tiédir) Sortir les pintadeaux, enlever le film et couper en deux Servir

Bon appétit !

Des recettes, des trucs de grand chef... A table ! En compagnie de Frédéric TEMPEREAU, le chef de l'Atelier culinaire à Savennières en Anjou.

L'Atelier culinaire:

Une cuisine adaptée au plaisir de chacun, du débutant aux passionnés. Un lieu où chaque participant dispose de sa propre cuisine équipée, avec tout le matériel nécessaire pour apprendre en pratiquant ,en même temps que le chef, les gestes pour l’élaboration de recettes gastronomiques.

Cours de Cuisine entre Angers et Nantes : Découverte de la gastronomie, accessible à tous. Grand Chef pour passionné de cuisine avec les produits les plus fins.

En Image :

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