7 DE TABLE du Mercredi 15 Avril 2009

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Emission

7 DE TABLE
du Mercredi 15 Avril 2009

Vidéo mise en ligne le Mercredi 08 Avril 2009

Résumé :

Durée : 00h15min
Thème : Magazines

Le chef Frédéric Tempereau reçoit cette semaine Nicolas Briançon, directeur artistique du Festival d'Anjou, pour une recette de "Croustillant et mousse de caramel au beurre salé".

Ingrédients pour 4 personnes : 80g de chocolat blanc
100g de praliné
80g de pailleté feuilleté ou gavottes
130g de sucre
75g de crème liquide
100g de beurre avec des grains de sel
30cl de crème liquide à monter

Mettre à fondre le chocolat blanc, le praliné et les gavottes écrasées
Déposer l'ensemble au fond d'un emporte-pièces
Laisser refroidir
Cuire le sucre dans une poêle
Une fois le sucre caramélisé, ajouter la crème liquide (75g) et, hors du feu, le beurre
Laisser refroidir une petite partie du caramel
Mélanger le caramel refroidi avec la crème liquide
Couper le caramel, laisser de côté et l'ajouter
Déposer dans les emporte-pièces et laisser au moins 6 heures au frigo

Bon appétit !

Des recettes, des trucs de grand chef... A table ! En compagnie de Frédéric TEMPEREAU, le chef de l'Atelier culinaire à Savennières en Anjou.

L'Atelier culinaire:

Une cuisine adaptée au plaisir de chacun, du débutant aux passionnés. Un lieu où chaque participant dispose de sa propre cuisine équipée, avec tout le matériel nécessaire pour apprendre en pratiquant ,en même temps que le chef, les gestes pour l’élaboration de recettes gastronomiques.

Cours de Cuisine entre Angers et Nantes : Découverte de la gastronomie, accessible à tous. Grand Chef pour passionné de cuisine avec les produits les plus fins.